1、按做窩環(huán)境分類(lèi)：洞燕、屋燕

1)洞燕，即金絲燕在天然巖洞、懸崖峭壁上做的巢窩。

洞燕所處地勢(shì)險(xiǎn)峻，依靠人工采集，具有風(fēng)險(xiǎn)性。因早期無(wú)序的采摘使金絲燕生存環(huán)境受到破壞，洞燕產(chǎn)量減少。

由于巖洞內(nèi)的環(huán)境得不到人為的保護(hù)，燕窩長(zhǎng)期暴露在空氣中，營(yíng)養(yǎng)成份大量流失和風(fēng)化，雜質(zhì)也比屋燕多，所采摘下來(lái)的燕窩不知是何時(shí)所筑的窩，品質(zhì)沒(méi)有保障。所以相對(duì)品質(zhì)來(lái)說(shuō)屋燕要好于洞燕。

2) 屋燕，筑在人工特意精心搭建的燕屋里的燕窩。

燕屋是人類(lèi)模仿金絲燕的天然棲息地而建成，屋內(nèi)溫度一般在攝氏28度-攝氏30度之間，濕氣較重(90%)左右；但并非人工喂食金絲燕，金絲燕早出自尋食物充饑，而傍晚則飛回燕屋棲息。屋燕含雜質(zhì)和羽毛少，而且形狀規(guī)整漂亮，多成船或匙形，膨脹率高，口感滑順。從洞燕到屋燕，金絲燕只是筑巢的環(huán)境在改變、生活習(xí)性并沒(méi)有變化。燕屋為金絲燕的繁衍生殖提供了良好安全的環(huán)境，更有效的預(yù)防和避免天敵和其他人為的破壞，屋燕已成為燕窩的主流品種。

2、按燕窩的顏色分：白燕、黃燕和血燕

1)白燕：整個(gè)燕窩顏色米白，此白色為自然白且白中帶點(diǎn)黃；

又稱(chēng)官燕（貢燕、宮燕），中國(guó)古代曾列為貢品。多數(shù)的金絲燕從筑巢、生蛋、孵化、成長(zhǎng)到小金絲燕離巢，約需80天到111天時(shí)間。通常，屋主為讓金絲燕有足夠的時(shí)間繁衍下一代，采收的間隔都會(huì)超過(guò)三個(gè)月，所以“燕窩”的顏色是很自然的灰白或珍珠黃。一般采集時(shí)間較早的燕窩為白色，稱(chēng)之為白燕；采集較晚的燕窩顏色為黃色，稱(chēng)之為黃燕。

2)黃燕：整個(gè)燕窩或燕窩大部分的地方顏色偏米黃，這是自然現(xiàn)象；

3) 血燕：血燕整個(gè)燕窩顏色為不均勻的棕色或棕黃色，底部顏色較深，中間和邊緣較淺。而并非來(lái)自燕子口中的血，主要是燕窩所處的環(huán)境如空氣、濕度、巖石等共同作用的結(jié)果，洞壁上的礦物質(zhì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的滲透以及洞燕本身的氧化而顏色逐漸變深，其顏色是不均勻的。呈褐紅色、棕色或棕黃色

3、按燕窩的品種分：毛燕和草燕

1)毛燕：是由于燕窩采摘后，未經(jīng)過(guò)加工或處理，呈現(xiàn)出夾雜一些燕毛的形態(tài)。主要被加工成燕盞、燕條和燕角。

2)草燕：主要以尼龍草為主，可食用部分的燕窩多有雜質(zhì)，口感粗糙。主要被加工成燕碎、燕餅等